La alimentación

La ciencia y la tecnología de los alimentos surgen como una necesidad imperiosa por resolver los problemas que se presentan en esta área tan prioritaria del desarrollo.

Los orígenes de la química de los alimentos se pierden en la historia de la humanidad. No se podría definir con exactitud la fecha de sus comienzos debido a que están íntimamente ligados a los descubrimientos científicos que se efectuaron en otros campos.

Muchas de las técnicas que actualmente se emplean provienen de civilizaciones como la egipcia, la griega, la romana, la azteca y otras más antiguas.

El fuego, el humo, el aceite, el vinagre, la fermentación, la sal, la cera y la miel, eran utilizadas, por estos pueblos, para la preparación y la conservación de los alimentos. su uso fue transmitido, de generación en generación, hasta llegar hasta nuestros días.

En el siglo XIX se produjeron una serie de cambios científicos muy importantes, la química se consolidó como ciencia; la biología estableció los principios celulares y, ya en éstas últimas décadas la bioquímica ha evolucionado muy rápidamente. Los científicos se han superespecializado y los conocimientos aumentan diariamente.

En los Países desarrollados, la producción de alimentos está altamente mecanizada y controlada. Las funciones de las personas, encargadas de este trabajo son varias: determinar las propiedades de los alimentos; la conservación: para que estos productos sean inocuos, nutritivos, apetitosos y económicos. En definitiva el desarrollo de nuevos y mejores alimentos.

Durante el curso pasado, estimamos conveniente introducir una serie de reflexiones sobre el papel de la alimentación de nuestra sociedad y éste se trató desde diversos puntos de vista.

¡Confiamos que haya surgido efecto entre nuestros alumnos!.

Conscientes, pues de la creciente importancia que este tema está adquiriendo, en este trimestre, se han realizado tres talleres de temas relacionados con el consumo: Taller de tabaco. Taller de aditivos y taller de reciclado de papel.

Carmen Mascarell Alemany
Profesora de Química y Matemáticas